新潟平野は信濃川と阿賀野川から運ばれた肥沃な粘土質の土壌 からできています。 この土壌は米作りに必要な養分を豊富に含み、この地でコシヒカリ を育てるのに科学肥料を多く与える必要がありません。 一般的に日本のお米はアミロース（でんぷん）を17％〜19％ ほど含んでいますが、アミロース含有量が少ないほど粘りがあり、 美味しいお米と言われてます。 たんぱく質は栄養的には多いほうが好ましいのですが、食味の面 では蛋白含有率の高い米は硬く、粘りが少ないご飯となります。 新潟産のコシヒカリには、お米の味を悪化させるアミロースと タンパク質が非常に少ないことがわかっています。 大地の恵みが生み出す、一粒一粒のうまみが新潟産コシヒカリの おいしさの原点です。